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El agneƗo d'Alpago el vien da Ɨa rasa de Ɨa piegora alpagota (autoctona, vaƗe a dire originaria) del Alpago (provinça de BeƗun), dove ke Ɨa vien slevà par la carne. Ɨa xe na piegora co'l peƗo fiso,fin e a onde, sensa corni, co rece pitosto picoƗe e co mace scure su Ɨa suca e su Ɨe sate. Sti agneƗi qua i li ciama monghe.

Ɨa foresta del Cansiglio in Alpago: i prà dove va magnare Ɨe piegore alpagote

Sto agneƗo, par Ɨa so carne ténara e piena de saor, el xe considerà na speciaƗità agroaƗimentare del Veneto e par questo el xe anca un Presidio Slow food.

AgneƗo d'Alpago in teciaModìfega

Par 4 persone ghe vol:

  • 8 toki de agneƗo co'l oso da Ɨa parte davanti
  • ojo de oƗiva veneto extra vergine
  • Na s-cincia de saƗe e de pevare
  • 1 cuciarin de concentrato de pomodoro
  • 1 rameto de rosmarin
  • 1 spigoƗo de ajo
  • 500 cl de brodo de carne

Se mete Ɨa carne a cuxinare drento na farsora co'l ojo finke no Ɨa xe beƗa roxoƗà. Dopo se ciapa Ɨa carne e Ɨa se mete 'nte na tecia pirofiƗa o de crepa. Se ghe xonta saƗe, pevare,ojo, el pomodoro,'l ajo, el rosmarin e se coverxe tuto col brodo: Sarar ben el covercio. Cuxinare a cotura media par 45 minuti. A Ɨa fine controƗar Ɨa cotura e pasar Ɨa carne 'nte n'altra farsora e versarghe sora el liquido de cotura filtrà par un criveƗo. A sto punto se porta a fogo vivo finkè el liquido no'l diventa fiso come na salsa. Se giusta de saƗe e pevare.

Se pol servire co poƗenta e radicio de Trevixo. Keno ke va ben insieme: Cabernet o Roso riserva de Breganze.

Ligadure foresteModìfega