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Ła paèta al malgaragno xe l'altro piato tipico de Vicensa, dopo el bacałà. Par farlo ghe vol: 1 paèta de 1,5 kilogrammi, 80 g de panceta fresca tajà a fetełe fin, el malgaragno (4 fruti), 80 g de buro, 5-6 foje de salvia, 5 cuciari de ojo extravèrgine de ołiva, 1 minestro de brodo, sałe, pevare. Netar la paèta, vèrsarla e metarghe drento 30 g de buro mis-cià a un bel pìsego de sałe. Coverser el peto cołe fetełe de panceta e ligar ben.

Ła paèta

Scaldar in na tecia 20 g de buro con 3 cuciari de ojo e ła salvia e metarghe drento ła paèta. Lasàr cusinar par 2 ore pi o manco a fogo medio, metendoghe ogni tanto un cuciaro de brodo. Intanto, dopo 1 ora, versar 'nteła tecia el sugo de 2 malgaragni e xontar un poco de sałe.

El malgaragno spacà

Finchè se cusina ła paèta, lavar, sugar e tritar łe coradełe; cusinarle col buro e l'ojo ke xe restà, xontandoghe el sugo de naltro malgaragno pi sałe e pevare. Quando ke ła paèta ła xe cota, tajarla a toki e servirla su un piato caldo con sora ła salsa de coradełe e i grani del' ultimo malgaragno ke xe restà.