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[[FileImàjine:Polenta uncooked.jpg|thumb|Polenta]]
[[FileImàjine:Polenta con sopressa e funghi.jpg|thumb|right|Polenta con [[sopressa]] e [[funghi|fonghi]]]]
Ła '''połenta''' xe un magnar tipico del [[Vèneto|Veneto]] e de tuto el Nord Italia, ma ła fa parte anca deła cuxina popołar in [[Croàsia|Croazia]], [[Austria]], [[Svìzera|Svissera]], [[Slovenia]], [[Servia|Serbia]], [[Macedonia]], [[Bulgaria]], [[Romanìa|Romania]] e [[Moldavia]].
 
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Ca' Rezzonico - La Polenta - Pietro Longhi.jpg|''Ła połenta'' - Pietro Longhi
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[[FileImàjine:Polentazubereitung.jpg|thumb|Ła połenta cuxinà sul całiero]]
El [[formenton]] na volta no ghe xera dałe nostre parti; difati el xe originario de la [[Mèrica|Merica]] e xe sta [[Cristoforo Colombo]] a portarlo in [[Eoropa|Europa]] 'ntel [[1498]]. In Nord e Çentro-America i nativi i lo conoseva da secoŀi e i saveva anca come magnarlo. Sti popoli, in specie i [[Maya]] e i [[Aztechi]], i faxeva stare a bagno maria in [[aqua]] e calsina o aqua e sénare (solusion alcałine) i grani de formenton. Sta operaxion, conosuda dal 1200-1500 avanti Cristo, faseva in modo ke el formenton el gavese bastansa [[vitamina B3]] (o [[niacina]] o vitamina PP) disponibiłe. Difati el problema nutrisional del formenton xe ke, a diferensa dei altri cereałi, nol ga bastansa niacina e aminoacido [[triptofano]]; ła niacina, in specie, ła ghe saria 'ntei grani, ma no ła pol esare asorbìa dal'intestin dei omeni se no ła vien prima "łiberà" col sistema conosudo dai nativi Mericani, visto prima, ke se ciama [[nixtamałizasion]]. Ste conosense, ke sti popołi i gaveva sviłupà coł'esperiensa in mejari de ani de storia, no i łe gaveva i Europei quando ke i ga scominsià a coltivar e a magnar el formenton. Cusì, quando ke in çerti Paesi i contadini i xe pasà a magnar quasi soło ke formenton (faxendo ła połenta), xe vegnù fora na vera e propria małatia da carensa ałimentare, da ipovitaminosi. Difati ła niacina xe na vitamina indispensabiłe par i procesi vidałi del'organismo, cusì come xe fondamentałe el triptofano. Ła mancansa de ste sostanse ła porta ała morte 'ntel giro de 3-5 ani e el nome de sta małatia xe [[pelagra]]. Ła prima volta ke ła se ga vista xe sta 'ntel [[1735]] in [[Spagna]]. Tute łe volte ke el formenton vegneva magnà da soło, sensa el proceso de nixtamałizasion, o sensa xontarghe altre fonti de niacina o triptofano (carne, łate, formajo, pese), come ke sucedeva ai poareti, sciopava "epidemie" de pelagra. Queste łe xe 'nda vanti fin ałe prime diexene de ani del 20. secoło e uno dei posti pi colpidi xe sta el [[Vèneto|Veneto]].
 
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