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[[Imàjine:Homelard.jpg|320px|miniatura|destra|El [[struto]], come el [[butiro]], el xe un smissioto de grassi cavadi fora dai tessudi anemali. El stato sòlido a tenperadura e pressionpresion anbientali standard i xe dovui al fato che'l xe fato in prevalesa da triglicèridi formai da àcidi grassi in mazoransa sàturi. Un fià tuti i grassi, parò, i ga punti de fusion bastansa bassi, cussì che al tato i onze come oji: na parte, infati, la se dessiolie al contato col calor butà fora da chi ch'eli toca.]]
[[Imàjine:Common lipids lmaps.png|320px|miniatura|destra|Fòrmule de strutura de lipidi comuni: i àngui de incontro dei segmenti i xe da lèzare come àtomi de carbonio ligadi a quanti idrògeni manca par rivare a 4 insieme ai altri ligami. Da'l'alto al basso xe desegnà la strutura de colesterolo, n'àcido grasso insàturo trans, un triglicèride e un fosfolipide.]]
[[Imàjine:Phospholipids aqueous solution structures.svg|320 px|miniatura|destra|Sti modei i mostra le desposissiondesposision dei fosfolipidi (schemizai co la testa idrosolùbile bianca e la coa idrosolùbile zala) in te n'anbiente aquoso. El dopio strato xe quelo fondamentale pa' la creassioncreasion da na menbrana selulare]]
I '''lipidi''' i xe [[biochìmega|conposti biochìmeghi]] assè vari e difarenti, definidi in orìsene come tute le sostanse che le vien tolte fora da na [[çełuła|sèlula]] faséndoghe passare traverso un solvente apolare. Par via de'l prinsìpio de'l ''sìmile che'l dessiolie el sìmile'', donca se trata de sostanse caraterizade da'l'èssare ''liposolùbili'' o ''idrofòbiche'', overo i se smissia mejo in fra luri (e co altre sostanse co ste propietà, come i [[idrocarburi]] e i [[èteri]]) che miga in [[acua|aqua]]. A'l mejo i xe sostanse ''anfipàtiche'': un toco de la molècola la xe bona de interajire co quele polari come la molècola de aqua, el resto xe più stàbile se'l sta tacà a altre sostanse idrofòbiche. Mai parò i xe conpletamente boni de intrare in [[sołusion|solussion]] col'aqua.
 
A le prime descrissiondescrision sistemàtiche, i lipidi i gera stai divisi in do categorie fondamentali. I '''grassi''', de sòlito de orìsene [[anemale]], i xe quii che a condissioncondision standard de [[tenperadura|tenperaura]] e [[pression]] i se conporta come [[sòlido|sòlidi]]; i '''[[ojo|oji]]''', invesse, i xe più spesso de proveniensa [[piante|vegetale]], e a le condissioncondision standard i xe [[lìcuido|lìquidi]]. Sta destinsion la xe ancora bona, ma manman se ga ciario la natura lipidìca de sostanse poco bone a èssere definie come grassi o oji, come [[siera|siere]] e [[rasa|rase]], ma anca lipidi de menbrana e vitamine liposolùbili.
 
La caraterìstega fondamentale de [[chìmega orgànica]] che la definisse el conportamento idrofòbico de i lipidi la xe la bondansa, in ste molècole, de àtomi de [[carbonio]] ligai in fra luri e co altri de [[idrògeno]]: no se gènera na bastante difarensa de carga parsiale in fra sti àtomi par réndare la molècola polare, roba che la càpita co che se inserisse l'[[osìgeno|ossìgeno]] o altri àtomi in mezo fra carbonio e idrògeno. Sta roba la poe verifegarse a n'estremo de la molècola de un lipide, mentre el resto de la so strutura la resta apolare.
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I lipidi, insieme a i [[àcidi nucleici]], le [[proteine]] e i [[carboidrati]], le sostanse biochìmeghe fondamentali de la strutura de un [[organismo]] vivente. Le so infinide varietà struturali ghe parmete de quèrzare na granda quantità de funsion, in base a le quai i xe classificai.
 
== ClassificassionClassificasion ==
No'l xe fàssile ingrumare in grupi sostanse assè variegade come i lipidi. In generale, se poe identifegare:
* ''Lipidi de riserva energètica''. I primi a fare parte de sta categoria i xe i ''[[àcidi grassi]]'', che i parmete la formassionformasion de la majoransa dei lipidi che i vansa, e i saria definìbili come [[àcidi carbossìlici]] co na longa caena de ligami direti in fra carboni, al ponto che un toco de la molècola el deventa lipofìlico: da almanco 4 ([[àcido propiònico]]) fin a 36. I ligami in fra carboni i poe èssare sìngui (C-C), ma anca dopi (C=C). In te'l primo caso se parla de àcidi grassi ''sàturi'', se ghe xe anca solo un ligame dopio se parla de ''insàturi'': sti ùltimi i poe tore na configurassionconfigurasion ''trans'' co la caena de carboni che la resta in asse, o ''cis'' che'la piega. St'ultima configurassionconfigurasion la xe più frequente in natura, soratuto in [[piante]] e [[pesi|pessi]]: la presensa de àcidi grassi che i se conpata manco par sti piegamenti ghe sbassa la tenperadura de solidificassion, par cui i tessudi i xe più resistenti al fredo. La reassionreasion de esterificassionesterificasion dei àcidi grassi co un o tuti i tre grupi [[alcol|alcòlici]] de la molècola de [[glicerolo]] la porta a formare i glicèridi (o acilgliceroli), dei quai i ''triglicèridi'' (o triacilgliceroli, tuti i àlcoli saturai) i xe i più inportanti. I àcidi grassi de na molècola de triglicèride de sòlito i no xe gualivi. I triglicèridi i rapresenta la fonte de energia più inportante par i organismi svilupai parché ste molècole le ga na granda quantità de àtomi de carbonio a nùmaro de ossidassionossidasion basso: in te i anemali i vien messi in magazin soratuto in te i cussì diti [[tessudo adiposo|tessudi adiposi]]. Infin, in fra sti lipidi gavemo le ''[[siera|siere]]'' (come quele de le [[ava|ave]]), che le se forma par esterificassionesterificasion de n'àcido grasso e n'alcol anca elo co assè carboni e più che da resserva de energia, e serve par lontanare l'aqua.
* ''Lipidi de [[menbrana selulare|menbrana]]''. I ga na strutura de base assè sìmile a quela dei triglicèridi, ma invesse de un terso àcido grasso, un dei carboni del glicerolo el vien coniugà a conposti idrosolùbili. Se vien a formare cussì i ''[[fosfolipidi]]'' co che ghe xe un grupo [[fosfato]] che po el poe continuare co n'altro conposto orgànico variàbile (ghe ne xe un bel fià de tipi); in alternativa gavemo anca i ''[[glicolipidi]]'', co che sto passajo el vien fato miga da un fosfato ma da un sùcaro. Sti conposti i xe fondamentali parché la parte idrosolùbile de la molècola la ga dimension assè più grande de la sola estremità polare del àcido grasso: se poe cussì formare interassioninterasion fra estremi idrosolùbili che a so volta le sta più tacade al'aqua respeto a le parte liposolùbili che le se vissina in fra lore. Come risultà gavemo struture a ''sìngolo strato'' (balete dite [[micela|micele]]) e a ''dopio strato'': tute le [[menbrana selulare|menbrane selulari]] se forma co un dopio strato de, soratuto, fosfolipidi, che i vissina in drento le coe lipofìliche e i buta in fora le teste idrofòbiche.
* ''Lipidi speciai''. I fa parte de sta categoria tuti i altri. I ''[[steroli]]'' i xe in parte lipidi de menbrana, soratuto el [[colesterolo]], che'l xe el conposto base de sta molècola par quanto revarda i organismi anemali. Da i steroli, par ossidassion, se cava fora i steroidi, che invesse i laora come [[ormon|ormuni]]. Oncora, i ''[[eicosanoidi]]'' derivai ossidai del'àcido grasso ciamà [[àcido arachidònico]], i ga funsion segnalatoria, assè più limitada par estension del signale, ma comunque fondamentale par [[infiamassion]] e [[emòstasi]], oltra che altri processi fisiològici e patològici. Infin, gavemo le ''[[vitamine]] liposolùbili'', dite grupo ADEK, co vari roli vitali de segnalassionsegnalasion endòcrina e/o come coenzimi.
 
Va recordà che ste categorie no le xe fisse, ma un conposto de na classe el poe quèrzare i ruli propi de n'altra. Oltre a'l'esenpio de'l colesterolo, se poe védare come ghe xe lipidi de menbrana (come fosfatidilinositolo e diglicèridi) co funsion segnalatoria, i stessi àcidi grassi i poe ativare resposte traverso [[recetor|recetori]]i. De fora dal'organismo uman e anemale ghe xe tanti altri lipidi che i poe intrare più o manco ben in ste categorie.
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