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[[Imàjine:Common lipids lmaps.png|320px|miniatura|destra|Fòrmule de strutura de lipidi comuni: i àngui de incontro dei segmenti i xe da lèzare come àtomi de carbonio ligadi a quanti idrògeni manca par rivare a 4 insieme ai altri ligami. Da'l'alto al basso xe desegnà la strutura de colesterolo, n'àcido grasso insàturo trans, un triglicèride e un fosfolipide.]]
[[Imàjine:Phospholipids aqueous solution structures.svg|320 px|miniatura|destra|Sti modei i mostra le desposision dei fosfolipidi (schemizai co la testa idrosolùbile bianca e la coa idrosolùbile zala) in te n'anbiente aquoso. El dopio strato xe quelo fondamentale pa' la creasion da na menbrana selulare]]
I '''lipidi''' i xe [[biochìmega|conposti biochìmeghi]] assè vari e difarenti, definidi in orìsene come tute le sostanse che le vien tolte fora da na [[çełuła|sèlula]] faséndoghe passare traverso un solvente apolare. Par via de'ldel prinsìpio de'ldel ''sìmile che'l dessiolie el sìmile'', donca se trata de sostanse caraterizade da'l'èssare ''liposolùbili'' o ''idrofòbiche'', overo i se smissia mejo in fra luri (e co altre sostanse co ste propietà, come i [[idrocarburi]] e i [[èteri]]) che miga in [[acua|aqua]]. A'l mejo i xe sostanse ''anfipàtiche'': un toco de la molècola la xe bona de interajire co quele polari come la molècola de aqua, el resto xe più stàbile se'l sta tacà a altre sostanse idrofòbiche. Mai parò i xe conpletamente boni de intrare in [[sołusion|solussion]] col'aqua.
 
A le prime descrision sistemàtiche, i lipidi i gera stai divisi in do categorie fondamentali. I '''grassi''', de sòlito de orìsene [[anemale]], i xe quii che a condision standard de [[tenperadura|tenperaura]] e [[pression]] i se conporta come [[sòlido|sòlidi]]; i '''[[ojo|oji]]''', invesse, i xe più spesso de proveniensa [[piante|vegetale]], e a le condision standard i xe [[lìcuido|lìquidi]]. Sta destinsion la xe ancora bona, ma manman se ga ciario la natura lipidìca de sostanse poco bone a èssere definie come grassi o oji, come [[siera|siere]] e [[rasa|rase]], ma anca lipidi de menbrana e vitamine liposolùbili.
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* ''Lipidi speciai''. I fa parte de sta categoria tuti i altri. I ''[[steroli]]'' i xe in parte lipidi de menbrana, soratuto el [[colesterolo]], che'l xe el conposto base de sta molècola par quanto revarda i organismi anemali. Da i steroli, par ossidassion, se cava fora i steroidi, che invesse i laora come [[ormon|ormuni]]. Oncora, i ''[[eicosanoidi]]'' derivai ossidai del'àcido grasso ciamà [[àcido arachidònico]], i ga funsion segnalatoria, assè più limitada par estension del signale, ma comunque fondamentale par [[infiamassion]] e [[emòstasi]], oltra che altri processi fisiològici e patològici. Infin, gavemo le ''[[vitamine]] liposolùbili'', dite grupo ADEK, co vari roli vitali de segnalasion endòcrina e/o come coenzimi.
 
Va recordà che ste categorie no le xe fisse, ma un conposto de na classe el poe quèrzare i ruli propi de n'altra. Oltre a'l'esenpio de'ldel colesterolo, se poe védare come ghe xe lipidi de menbrana (come fosfatidilinositolo e diglicèridi) co funsion segnalatoria, i stessi àcidi grassi i poe ativare resposte traverso [[recetor]]i. De fora dal'organismo uman e anemale ghe xe tanti altri lipidi che i poe intrare più o manco ben in ste categorie.
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