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El '''formai''' o '''formajo''' al è an derivà de 'l lat, otegnest a far precipitar la [[caseina]]. Al formai se pol magnarlo fresch o invecià.
Par far al formaj se met la lat inte te na [[cagliera]] e se 'l scalda a 25-33 °C; dopo se
Sta pasta se la tira fora da la cagliera co na tela o co sistemi mecanici, po dopo se la met inte te i stanp e quela che no se loga inte la se ciama '''schiž'''.
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