|
}}
Al '''caoriól''' (o '''cavriol'''; ''Capreolus capreolus'', <small>[[Carl von Linné|L.]]</small> '''1758''') el é an animal mamìfero ungulàto, col pel de color ros o maron, lonc da 90 e 130 cm e alt ala spàla fin a 80 cm. Al se sposta caminando in serca de mañàr, ma pì bel co i core e i scampa, parché i se móve co dei bei salti alti e longhi.
== Dove se el càta ==
Te la zona de [[Belun|Bełun]] te pol trovarghén tanti, anca visin a le case.
La casa el é sot le règole e te pol copàrne solo poki, se te se bon de corerghe drio, però.
Anca la forestàl spès i varia al numero de bestie da copàr, par mantégner al numero just, parkè i pól fàr anca disastri te le coltivasion se i é in masa e no i trova da mañar.
== Cuxina ==
I animaisti no i sarà tanto contenti, ma kuel che presente el ze un piato tipico de la tradision de [[Belun|Bełun]]
'''POLENTA E CAORIÓL'''
=== Cosa che serve ===
* [[Połenta|Polenta]]
* Par 4 persone 1 kg de carne tenera de caoriol; se no avè an amigo casadór o ki che ve lo porta già copà e pelà, va ben anca quel surgelà che trové in botega, no l sarà nostràn ma al vien bon instés;
* 1 litro de vin ros, [[Cabernèt]], [[Merlòt]] o vin nostran;
* [[sèłeno]], seola bianca o rósa e carote in quantità che te piàs a tì;
* [[doraro]], rosmarìn, salvia, broke de garofan, pever in grani, baléte de xenevro, ai (ajo), sal fin e altri aromi come che te gusta;
* farina bianca 00
* butìro
=== Preparasion ===
Sta aténto: par sto piàto ghe vol partir almanco la sera del dì prima par far la marinàta, mejo se te skuminsia 24 ore prima.
Te ciapa i filét de caoriól e te li cura ben, te ghe tira via tute le sbéteghe (par i can che i fa festa anca lori...) e te lasa tuti i toket pi boni e pi tenderi. De un kilo de carne te resta pì o manco 8 eti dopo averlo curà, quindi fà i to conti.
Te fa a toket pičoi la seola, le carote e l sedano e invese te liga co l spago da cusina l'aloro, al rosmarin, la salvia e te fa doi o tre masét.
Inte na supiéra, mejo na terina granda o na mastéla, te buta entro tut insieme la carne, al vin, le spesie ligade e kuele no ligade (balete de pever e ginepro, broke de garofan ecc), insoma da tuti i ingredient che ho scrit sora te li mìṡia tut insieme a part la farina e l butiro.
Te mete la mastéla kuerta in frigo e te spéta tuta la not, almanco!
Al dì dopo, la matina bonora te tira fora la mastéla, te cava via točiando co le man i toket de carne, te li struca in visa che el bute fora al so sangue o el vin che el ga sorbì e te li mete inte na supiéra a part. Pò te li čiapa da novo e te li pasa tuti ben inte la farina, che i se sùghe ben.
Te cava via el ajo da la mastéla che el pol dar fastidio e i maset de spezie ligade, che anca kuele le da fastidio dopo.
=== Kusinàr ===
Te na teča granda e un cin alta te bùta al butiro (kuant che te par a ti drio la to diéta) e te fa sofrizer i toket de seola, sedano e carota. Co te par che i se àbie ben dorà te ghe buta entro anca i toket de carne e te lasa rosolar an fià.
Co i se a rosolà, pian pianét te bùta inte la teča al točio che el ze restà te la mastéla; no stà butarlo tut al točio, parkè sul fondo de la mastéla el ze restà al sangue e an fià de porkerie che el ze mejo no butar dentro. Pitost zonta an fià de vin ros novo e bon, sempre de l steso tipo del kuel che te a usà prima o, par farlo veñer manco imbriago, an fià de àkua.
Ades te fà bojér e dopo te sbàsa l fogo e te kuerde la teča col kuerčol e lu el a da 'ndar sot al boj, pian pianét par doi ore almanco e ti ogni tanto te va a darghe na misiàda proprio parkè no l se tàke sòt. Co manca na meda oréta, pian pianét co un skuliér (cučaro) te tira su i toketin de carota, sedano e seola che no se a spapolà e ti inte un piato, col piròn te li spačiuga par ben e pò te li torna a butàr dentro la teča.
Ormai el ze quasi pronto, te a solo da ṡugàr ben al točo e ricordéte che te dovéa far anca la polenta!
{{Interprojeto}}
{{Controło de autorità}}
| 