Bròcoło fiołaro

El brocoło fiołaro el ze na varietà de bròcoło (fameja de łe cruciferae o brassicaceae) che el crese su par le cołine de Creaso, in provinsa de Vicensa. El se ciama cusì parché su pal pègoło ghe vien fora altre ramete verde che i vien ciamà fiołi. Ła ze na pianta conosuda anca da Johann Wolfgang Goethe cuando che el ze pasà par Vicensa, inte el 18° secoło. El ze na verdura doparà par diversi piati, cofà prima portada e cofà seconda.

Bròcolo Fiołaro de Creaso
El brocoło fiołaro
Sorte	Fruta e Verdura
Stato de orìzene	Itàłia
Rejon d'orìzene	Veneto
Reconosimento	PAT
Invension	}

Magnari fati col brocoło fiołaro

Bigołi coi brocołi fiołari

Par 4 persone ghe vol:

• 1 c. de bigołi
• 3 eti de brocołi fiołari
• 1 spigoło de ajo
• ojo de oliva veneto
• formajo Grana padan gratà
• formajo de piegora gratà
• sałe e pevare

Cuzinare in acua de bojo i brocołi fiołari par 15 minuti, zontando na man de sałe e pasarli par un criveło. In na farsora sfritegare inte l'ojo un spigoło de ajo fincè no el diventa biondo. Intanto far bojere na pignata de acua e cuzinare i bigołi par 15 minuti.. Versare i brocołi fiołari inte ła farsora a fogo tanto baso. versarghe sora i bigołi, zontare un pugno de grana gratà e uno de formajo de piegora gratà. Smisiare e servire.

Subioti coi brocołi fiołari

Par 4 persone ghe vol:

• 320 g de subioti
• 250 g de brocoło fiołaro
• 50 g de séoła bianca
• 50 g de lardo
• 2 spigołi de ajo
• ojo de oliva
• sałe e pevare

Ocore bojere i brocołi in acua co un poco de sałe e tegnerli a bojo par 10 minuti. Cuando chei ze coti, tritarli fini fini. Se trita fin fin anca ła séoła e ła se fa inbiondire co un fià de ojo, metendoghe drento anca el lardo e i spigołi de ajo. Dopo 3-4 minuti se mete insieme i brocołi e se regoła el sałe. Cuando che se ga cuxinà i subioti, i se salta in padeła co sta salsa de brocołi. Se versa sui piati, co un poco de ojo e de pevare.

Cotołeta al brocoło fiołaro

Par 4 persone ghe vol:

• 4 fete de feza de vedeło de 1 eto ciascuna
• 3 ovi
• 300 g de brocoło fiołaro
• 50 g de panseta stesa
• 4 fete de formajo Asiago dolse
• 4 fete de prosciuto cruo
• 1 séoła
• pan gratà

Se boje par 10 minuti in acua de bojo un poco sałà i brocołi, i se scoła e i se fa saltare in padeła co un fià de ojo, ła panseta tajà a strisete e ła séoła trità fina fina. Se slarga col bati-carne łe fete de vedeło, łe se mete drento i ovi sbatù e dopo sul pan gratà. Ste cotołete vien mese a cuzinar inte l'ojo, ma a meza cotura se ghe mete sora i brocołi e sora na feta de prosuto coverzendo tuto co l'Aziago a fete. Sarare col covercio e continuare ła cotura fincè no se ga desfà el formajo.

Połenta, brocołi fiołari e Aziago mezano

Par 4 persone ghe vol:

• 300 g de brocołi fiołari
• 1 spigoło de ajo
• 40 g de buro
• 100 g de formajo Aziago mezano
• 350 g de farina de mais Marano

Tajare i brocołi fiołari e bojerli in acua sałà. Se rosoła l'ajo co un fià de ojo in na padeła e, prima che el diventa biondo, se ghe xonta i brocołi e se lasa lì par 4-5 minuti. Cuxinà ła połenta, se ghe zonta l'Aziago gratà e i brocołi. Mis-ciare e servire sui piati. Na volta versà sta połenta, se pol metarghe sora anca calche feteła de Asiago mezano, cheła se desfa sora.

Linganbi foresti

• (IT) Home page dei prodoti agroałimentari vixentini Archivià il 16 de disenbre 2007 in Internet Archive.