Butiro

El butiro el xe na sostansa sołida bianco-xałognoła ricavà da ła parte grasa del late, che vien doparà come condimento e par far da magnar, analogamente a l'ojo e al struto. A temperatura anbiente el xe sołido ma morbido, e el se desfa façilmente.

El butiro

Floris van Schooten

Compoxision

Drento al buro che se vende de sołito se cata:

• graso: 80-84%
• aqua: 15-18%
• latoxio: 0,5-1%
• proteine: 0,4-0.8%
• sali: 0,1-0,2%

El xe un alimento co tanta vitamina A e sałi minerałi, e, come tuti quanti i grasi animałi, el ga tanto cołesteroło. Par legge el buro el ga da verghe piesè de l'80% de grasi (trane el buro a ridoto tenor de grasi che el ge n'à el 60-62% e el buro a baso tenor de grasi col 39-41%), e aqua non superiore al 16%. Inoltre el pol contegner grasi agiunti, basta che i grasi latieri i sia almanco el 75%.

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